식초는 1945년, 1953년, 1964년 노벨생리의학상을 3번이나 받을 정도로 그 효능 효과가 과학적으로 입증 되었다.

어떤 식초가 좋은지 알아 보았다.

일반적인 자연식초 제조 과정

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당(과일 또는 곡물) --> 1차발효 -->  술  -->  2차발효  -->  식초

식초의 종류

1. 천연발효식초: 곡물 또는 과일이 1차 자연발효(효모) 되어 술이 만들어지고, 이 술이 2차 자연발효(초산균) 되어 만들어진 식초

2. 발효식초 (양조식초): 주정 (에틸알코올)에  곡물 또는 과일액을 혼합하여 발효시켜 만든 식초.

   예로: 현미 발효식초, 사과 발효식초: 주정에 현미 또는 사과액를 첨가하고 초산균을 넣어서 발효시킨 식초

   * 주정: 전분질(쌀, 보리, 고구마, 타피오카) 또는 당질(사탕수수, 사탕무)을 발효 시킨 후 연속식으로 증류하여 얻은 95% 도수 알코올

   * 소주: 주정과 물을 2대 8의 비율로 섞고, 여기에 첨가물을 넣고 정제한 것.

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발효식초는 곡물이나 과일을 발효해 알코올 도수 6~8%인 술을 만들어 옹기에 넣고, 산소가 잘 들어가도록 옹기 입구를 삼베보자기로 덮은 후 30~35도에서 따뜻하게 약 한 달간 보관하면 초산균에 의해 만들어집니다. 이를 합성식초와 구분하기 위해 발효식초라 하고, 발효식초는 발효 기간에 따라 자연발효식초와 속성발효식초(주정식초)로 나눕니다. 전자에 기술한 게 자연발효식초입니다.

마트에서 흔히 볼 수 있는, 주정(속성)식초는 석 달 가까이 걸리는 식초 생산기간을 줄이고 단가를 낮추기 위해 알코올발효 없이 주정(에탄올)을 물로 엷게 희석해 초산발효에 필요한 공기를 인위적으로 불어 넣어 2~3일 만에 속성 발효한 식초입니다. 조미식초는 대부분 주정식초인데, 주정식초는 신맛을 내는 초산 외에 아무 맛이 없어 첨가물을 넣어 맛을 냅니다. 

현미 엑기스가 들어가면 현미식초가 되고, 사과 엑기스가 들어가면 사과식초가 되는 것입니다. 이는 식품 제조 공정상 원재료가 4% 이상 들어가면 원재료명을 식초 이름에 넣을 수 있기 때문입니다.

우리나라 식품공전은 둘 다 발효식초로 정의하고, 상품 표기사항에도 모두 ‘발효식초’라고 쓰고 있습니다.

출처 : 해남우리신문

http://www.hnwoori.com/news/articleView.html?idxno=117028

마트에서 파는 사과식초/현미식초를 보면 주정에 사과 농축액/현미 농축액 몇%을 첨가했다고 표기했다. 

어느 교수는 대부분의 과일식초는 식초에 과일즙을 첨가한 것에 불과하다고 한다.

https://www.busan.com/view/busan/view.php?code=20150409000034

내 개인 생각엔, 100% 천연발효식초를 구입하지 않는 한,  일반 양조식초에 사과주스를 섞어 사용해도 사과식초와 마찬가지가 아닌가 싶다.

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3. 희석식초 (합성식초): 빙초산을 희석한 것. 빙초산은 석유에서 추출한 화학물질.  미국, 유럽 등에서는 순도 20% 이상의 빙초산을 독극물로 분류

식초 복용 방법

20ml씩 하루 세번, 식초: 물 1:5 희석해서 식 후 30분 복용하는 것이 좋다. 

(참고: 소주1잔 35ml).

*공복 섭취 피하세요

식초 섭취 시 주의사항

1. 당뇨환자는 저혈당 주의

2. 구강, 식도염 궤양있는 분은 절대 섭취 금지

3. 배변 횟수가 빈번해지면 복용량 줄이기

4. 치아 상할 수 있으므로, 복용 후 양치질, 입안 헹굼

** 과잉 섭취 주의 !!  **

*좋은 사과 사이다 식초 고르기*

발효(양조)식초 보다는 천연발효식초!

천연발효에 초모가 함유된 유기농 식초면 더욱 좋다.

집에서 만든 것 같은 천연발효 식초

organic

raw

unfiltered

with "MOTHER" (초모)

미국 식초를 알아보자

마트에 있는 일반적인 식초

*발효 (양조) 식초: 

Distilled White Vinegar: 

A type of vinegar that is made from distilled grain alcohol 이란 뜻이다.

한국에서 판매되는 것은 "주정"이란 표시가 있다.

*천연발효 식초:

미국 용기에는 "Aapple Cider Vinegar"라고 표기 되어 있다.

한국에서 판매되는 것은 "사과식초 100% (사과주스50%, 정제수 50%)"라고 표시되어 있다.

2022년 한국 시중에 나온 초모식초

2차발효된 식초를 살균하고 여과시킨 식초다.

[참고자료]

[#애플사이다비니거 1편] 

건강을 위한 최고의 식초 이렇게 고르세요 | 라벨의 숨겨진 비밀

https://www.youtube.com/watch?v=rhBX-kPjqzM

KBS 무엇이든 물어보세요 - 

식초 이렇게 섭취해라! 20180205

https://www.youtube.com/watch?v=1zjOR6_wrTw

대부분 사람이 잘 모르는 몸에 좋은 식초 고르는 법 

https://www.youtube.com/watch?v=_

oZ_nMBgnjQ

혈액을 깨끗하게 만드는 가장 쉬운 방법 2탄. 

식초 고르는 법. 식초 먹는 법

https://www.youtube.com/watch?v=

XAB05deYKIA

자연숙성발효 음용식초 ‘사과초모식초’ 신제품 출시

https://www.koreaittimes.com/news/

articleView.html?idxno=117496