연매출 80억 과일가게 사장의 맛있는 수박 고르는 법

by Dale on Jul 26, 2020
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알토란281회


연매출 80억 과일가게 사장의

수박, 복숭아, 포도 

고르는 법, 보관법, 맛있게 먹는 법 


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길쭉한 수박을 골라라!
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둥근 수박은 단맛이 비교적 적고 질긴 식감
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길쭉한 수박 과육이 달고 아삭한 식감

검은 줄무늬가 끊기지 않고 길게 뻗은 것

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검은 줄무늬 굵기가 일정한 것.줄무늬 색이 선명하고 경계가 분명한 것
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삐쩍마른 수박꼭지 수확한지 오래돼 신선도 떨어짐
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수박 구입 후 꼭지를 잘라야 신선하게 오래 보관할 수 있다
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꼭지 주변이 움푹 들어간 것을 골라라!
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배꼽 크기가 작은 것이 좋다
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수박의 크기를 보고 골라라!

4월 이후에는 수박 무게가 8kg 이상인 것

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요즘에는 하우스 재배로 1년 내내 먹을 수 있는 수박

3월에는 4~5kg 작은 수박도 달큼

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한 손에 올려놓고 두드려라!
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손등으로 두드리면 수박에 멍이 들어요
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한 손에 수박을 들고 손바닥으로 쳐서 청명한 소리가 나는 것 통~통~
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가로로 자르면 씨 제거가 손쉽다!
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자를 때 칼을 깊숙이 넣으면 수박이 갈라지지 않는다.
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하우스 수박은 대부분 하얀색 씨 노지 수박 씨가 두툼하며 검은색
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수박씨 검은 줄무늬쪽에 분포
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수박 단면을 밑으로 둔 후 검은색 줄을 따라 자른다

수박씨가 분포되어있는 부분을 따라 자른다

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씨가있는 자리 따라 계속 자르기
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수박은 10°C의 온도에서 단맛이 가장 잘 느껴진다

냉장고 속 수박을 꺼내 실온에서 30분간 두었다가 먹는다.

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소량의 소금을 수박에 뿌려 먹으면 단맛을 극대화하는 역할

이뇨.청열해독 작용 몸의 열독.노폐물 배출에 도움
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*맛있는 복숭아 고르는 법*
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*백도복숭아 - 과육이 부드럽고 복숭아 중 가장 달콤

*황도복숭아 - 달콤하며 쫀득쪽득한 식감

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천도복숭아의 하얀 반점이 많으면 햇볕을 잘 받아 당도가 높은 것
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꼭지에 상처가 없는지 확인해라!
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씨 주변부터 상하기 시작하는 복숭아 꼭지 상태로 신선도 확인
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꼭지에 상처가 나지 않고 갈라지지 않은 것 갈라진 틈으로 벌레가 들어가요
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꼭지는 멀쩡한데 주변 과육이 무르거나 변색된 경우 씨 부근의 과육이 상했을 수도..
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꼭지에 복숭아의 달콤한 향이 나면 당도가 높은 것
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덜 익은 상태로 수확하면 당도 변화 없어요

5°C 미만보관 단맛 저하 및 찐득.물컹한 식감

서늘하며 통풍이 잘되는 실온에서 보관한다

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복숭아는 보호 캡을 씌워 판매.

복숭아의 호흡열이 꼭지로 발산
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2층으로 쌓으면 무게 호흡열 때문에 무르기 십상

-서늘한 곳에 신문지를 깐다.

-복숭아의 보호 캡을 벗긴다.

-꼭지가 위로 향하게 둔다.

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복숭아 골을 따라 한 바퀴를 돌려가며 자른다.

십자 + 모양이 되도록 한 바퀴 돌려가며 자른다.

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가로로 한 바퀴 돌려가며 자른다.
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가로선 기준으로 복숭아를 위아래 반대 방향으로 돌린다.
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* 맛있는포도고르는법 *

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보통 맨 위쪽의 포도 맛보는데요
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큰 가지와 연결된 줄기를 통해 영양이 공급 되는 포도 포도의 끝이 달면 전체가 다 달콤~~

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성인 기준 엄지손톱만 한 크기
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큰 포도살 껍질이 두꺼워 속의 과육이 적고 당도 낮음
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포도알이 적당히 차 있어야 햇볕.영양분을 고루 받아 더 달다
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빽빽한 포도는 영양분.당도의 불균형 발생
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하얀 분가루의 분포가 고른 것
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얼룩덜룩한 반점.이물질.농약이 묻은 것일수도
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포도중에 뺀질뺀질 한 게 있어요 윤이나는 포도 신선도 당도 떨어짐
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습도와 수분에 예민한 포도

종이 포장지가 습도와 수운으로부터 포도를 보호해 더 신선하게 보관할 수 있다 (종이 포장지.키친타월로)

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냉장고에서 꺼내 30분간 두었다 먹으면 달콤한 맛이 극대화 된다
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** 283회에 나온 참외 고르는 법 **


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